飲食店で働くことは、お客様に美味しい料理と楽しい時間を提供する、やりがいのある仕事です。
しかし、飲食店での接客は、ただ注文を聞いて料理を運ぶだけではありません。お客様に満足していただくためには、様々なスキルが必要となります。
未経験者の方は「接客経験がないけど大丈夫かな…」、経験者の方は「今の自分の接客レベルはどれくらいだろう?」と不安に思う方もいるかもしれません。
そこで今回は、飲食店で働く方が自分の接客スキルをチェックできる記事をご用意しました。
自分の現状を把握し、お客様を笑顔にする接客のプロを目指しましょう!
未経験者向けスキルチェック
飲食店での接客は、初めての方でもチャレンジできます。
以下の項目をチェックして、自分がどのくらい接客の素質を持っているか確認してみましょう。
1. コミュニケーション能力
- □ 人と話すのが好き
- 接客は人と人とのコミュニケーションが基本です。人と話すことが好きであれば、お客様との会話も楽しめるでしょう。
- shy な方でも、笑顔で挨拶や簡単な受け答えができれば大丈夫です。
- □ 初対面の人とも自然に会話できる
- 初めて会うお客様とも、緊張せずに話せることが大切です。
- 会話 starters をいくつか用意しておくと、スムーズに会話が始められます。
- 例:「本日はご来店ありがとうございます」「お天気良いですね」
- □ 笑顔で話せる
- 笑顔は、お客様に安心感と好印象を与えます。
- 常に笑顔を意識することで、明るい雰囲気で接客できます。
- 目を合わせて話すことも大切です。
- □ 相手の話をよく聞ける
- お客様の要望や気持ちを理解するために、相手の話を丁寧に聞くことが重要です。
- 相槌を打ちながら、真剣に耳を傾けましょう。
- □ 分かりやすく説明できる
- メニューの説明や、お店からの案内などを、お客様に分かりやすく伝える能力が必要です。
- ゆっくりと話したり、図や写真を使ったりするなど、工夫してみましょう。
2. サービス精神
- □ 人の役に立つことが好き
- 接客は、お客様をサポートする仕事です。人の役に立つことに喜びを感じられる人に向いています。
- お客様に「ありがとう」と言ってもらえると、やりがいを感じられるでしょう。
- □ お客様を喜ばせたいという気持ちがある
- お客様に満足していただくために、常に「お客様を喜ばせたい」という気持ちを持って接客することが大切です。
- 小さな心遣いが、お客様の喜びに繋がります。
- □ 困っている人がいたら、進んで助けたいと思う
- お客様が困っているときは、積極的に声をかけて assistance を offer しましょう。
- 親切心と思いやりの気持ちを持って接客しましょう。
- □ 周囲への気配りができる
- お客様だけでなく、周りのスタッフにも気を配り、協力して仕事を進めることが大切です。
- チームワークを大切にすることで、より良いサービスを提供できます。
- □ チームワークを大切にできる
- 飲食店は、ホールスタッフ、キッチンスタッフなど、様々な人が協力して成り立っています。
- チームワークを大切にし、お互いに協力し合うことで、より良いサービスを提供できます。
3. 行動・態度
- □ いつも笑顔でいられる
- 笑顔は、お客様に安心感と好印象を与えます。
- どんな状況でも、笑顔を絶やさないように心がけましょう。
- □ ハキハキと話すことができる
- 元気な声で、ハキハキと話すと、明るい印象を与えます。
- お客様に聞き取りやすいように、ゆっくりと話すことも大切です。
- □ 清潔感のある身だしなみを心がけている
- 清潔感のある服装、髪型、メイクは、お客様に良い印象を与えます。
- 飲食店では、特に hygiene に気を配ることが重要です。
- □ 時間を守る
- 勤務時間には遅刻せず、時間を守ることは基本です。
- 5 分前行動を心がけましょう。
- □ 正しい言葉遣いができる
- 敬語など、正しい言葉遣いをマスターしましょう。
- お客様に失礼のない言葉遣いを心がけることが大切です。
4. 状況対応能力
- □ 臨機応変に対応できる
- 飲食店では、予期せぬことが起こることも frequently あります。
- 状況に合わせて、柔軟に対応できる能力が必要です。
- □ プレッシャーの中でも冷静に対応できる
- 混雑時など、プレッシャーのかかる状況でも、冷静さを保って行動できることが大切です。
- 深呼吸をして、落ち着いて対応しましょう。
- □ トラブル発生時にも落ち着いて行動できる
- お客様とのトラブルや、店内のトラブルが発生した際にも、慌てずに落ち着いて対応しましょう。
- まずは状況を把握し、適切な対応を考えましょう。
- □ 素早く行動できる
- 飲食店では、スピードが求められる場面が多くあります。
- 素早く行動することで、お客様をお待たせすることなく、スムーズなサービスを提供できます。
- □ 複数のことを同時に行える
- 注文、配膳、会計など、複数の tasks を同時に行う必要がある場面もあります。
- 優先順位を考え、効率的に tasks をこなせるように練習しましょう。
5. 学習意欲
- □ 新しいことを学ぶ意欲がある
- 接客スキルは、経験を通して身につけていくことができます。
- 新しいことを学ぶことに前向きな姿勢が大切です。
- □ 積極的に知識やスキルを習得しようとする
- メニュー知識、接客マナー、語学力など、積極的に知識やスキルを習得することで、より質の高いサービスを提供できます。
- 本を読んだり、セミナーに参加したりするなど、自己啓発に励みましょう。
- □ 失敗から学ぶことができる
- 失敗は誰にでもあるものです。
- 失敗から学び、次に活かすことが成長に繋がります。
- □ 周囲の意見を素直に聞ける
- 先輩や同僚からのアドバイスは、成長の糧となります。
- 謙虚な姿勢で、周りの意見に耳を傾けましょう。
- □ 常に向上心を持って仕事に取り組める
- 現状に満足せず、常に「より良い接客をしたい」という向上心を持つことが大切です。
- 自分自身の成長を楽しみながら、仕事に取り組みましょう。
チェックが多いほど、接客に向いていると言えるでしょう。
未経験者向け!スキルアップのためのアドバイス
- 接客マナーを学ぶ: 挨拶、言葉遣い、身だしなみなど、基本的な接客マナーを身につけましょう。書籍やインターネットで学ぶことができます。
- 接客マナーに関する書籍やウェブサイトを参考にしましょう。
- ビジネスマナー研修に参加するのも良いでしょう。
- ロールプレイング: 友人や家族と接客の練習をしてみましょう。
- 実際に接客する場面を想定し、ロールプレイングで練習することで、自信をつけることができます。
- 緊張せずに、自然な対応ができるように練習しましょう。
- アルバイト: 実際に飲食店でアルバイトをしてみるのが一番の近道です。
- 実際の現場で働くことで、接客スキルを practical に身につけることができます。
- 様々な customers と接することで、臨機応変な対応力を養うことができます。
経験者向けスキルチェック
すでに飲食店で働いている方は、以下の項目をチェックして、さらなるスキルアップを目指しましょう。
1. お客様対応
- □ お客様のニーズを的確に把握できる
- お客様の表情、言葉、行動などから、ニーズを察知する能力が必要です。
- お客様が求めていることを理解し、適切なサービスを提供することで、満足度を高めることができます。
- □ お客様に合わせた接客ができる
- お客様一人ひとりの年齢、性別、国籍、性格などに合わせて、接客方法を変える必要があります。
- 常連のお客様には、親しみを込めて接しましょう。
- 初めてのお客様には、丁寧に案内しましょう。
- □ 親切丁寧な対応を心がけている
- お客様には、常に親切丁寧な対応を心がけましょう。
- 言葉遣い、態度、表情など、すべてにおいて気を配ることが大切です。
- □ 常連客との良好な関係を築けている
- 常連のお客様は、お店の大切な財産です。
- 常連のお客様と良好な関係を築くことで、リピーターを増やすことができます。
- 名前を覚えたり、好みを把握したりするなど、特別な配慮をしましょう。
- □ クレーム対応にも冷静に対処できる
- クレーム対応は、お客様の不満を解消し、信頼を回復するための重要な機会です。
- 感情的に ならず、冷静に状況を把握し、適切な対応を心がけましょう。
2. チームワーク
- □ スタッフと協力して仕事ができる
- 飲食店では、ホールスタッフ、キッチンスタッフなど、様々な人が協力して仕事をする必要があります。
- スタッフ同士で協力し合い、助け合うことで、より良いサービスを提供できます。
- □ 周囲に気を配り、積極的にサポートできる
- 周りのスタッフが困っていたら、積極的にサポートしましょう。
- チーム全体で協力し合うことで、より良い仕事ができます。
- □ チーム全体で目標達成を目指せる
- チームで共通の目標を設定し、全員で協力して目標達成を目指しましょう。
- チームワークを高めるために、定期的なミーティングやコミュニケーションを大切にすることが重要です。
- □ コミュニケーションを密に取れる
- スタッフ同士で、日頃からコミュニケーションを密に取り、情報共有を徹底しましょう。
- お客様に関する情報や、業務に関する情報を共有することで、スムーズな連携ができます。
- □ 良い雰囲気作りに貢献できる
- スタッフ同士が笑顔で、明るくコミュニケーションをとることで、お店の雰囲気は良くなります。
- お客様にとっても、居心地の良い空間になるでしょう。
3. メニュー知識
- □ メニューの内容を熟知している
- メニューに載っている料理やドリンクについて、 ingredients や調理方法など、詳しく説明できる必要があります。
- お客様からの質問に、的確に答えられるように、日頃からメニューを study しておきましょう。
- □ アレルギーや dietary restrictions に関する知識がある
- 食物アレルギーや dietary restrictions をお持ちのお客様にも、安心して食事を楽しんでいただけるように、アレルギー ingredients や対応可能なメニューなどを把握しておくことが重要です。
- □ お客様に合ったメニューを提案できる
- お客様の好みや budget 、 dietary restrictions などを考慮し、最適なメニューを提案できるようになりましょう。
- お客様のニーズを引き出す communication skills も必要です。
- □ 料理やドリンクについて説明できる
- 料理やドリンクの特徴、 ingredients 、オススメの食べ方などを、お客様に分かりやすく説明できることが大切です。
- お客様の appetite を stimulate するような説明を心がけましょう。
- □ 新メニューの情報をいち早く習得できる
- 新メニューが導入された際は、いち早く情報を習得し、お客様に説明できるようにしておきましょう。
- 試食会などで、実際に taste を確認しておくと、より詳しく説明できます。
4. 効率性
- □ スムーズな席案内、オーダー、配膳、会計ができる
- お客様をお待たせすることなく、スムーズな service を提供するために、席案内、オーダー、配膳、会計など、一連の flow を効率的に行えるようにしましょう。
- 特に、混雑時は、素早く正確な service が求められます。
- □ 混雑時にも落ち着いて対応できる
- 混雑時は、お客様をお待たせしてしまうこともありますが、焦らず落ち着いて対応することが大切です。
- お客様に状況を説明し、ご理解いただくことで、クレームを防ぐことができます。
- □ 業務を効率的に行うための工夫ができる
- service の quality を落とさずに、業務を効率的に行うための工夫をしましょう。
- 例えば、オーダー taking の方法を改善したり、配膳のルートを工夫したりするなど、様々な方法があります。
- □ 時間管理能力が高い
- 飲食店では、時間管理能力が非常に重要です。
- 勤務時間内に tasks を完了させるために、時間配分をしっかりと行いましょう。
- □ ミスが少ない
- オーダーミスや配膳ミスなどは、お客様に迷惑をかけてしまうだけでなく、お店の reputation を損なうことにも繋がりかねません。
- 集中力を高め、ミスを減らすように努力しましょう。
- ミスをしてしまった場合は、誠心誠意謝罪し、対応しましょう。
5. 問題解決能力
- □ トラブル発生時に適切な対応ができる
- 飲食店では、お客様とのトラブルや店内のトラブルなど、様々なトラブルが発生する可能性があります。
- トラブル発生時には、冷静に状況を判断し、適切な対応をとる必要があります。
- □ お客様の不満を解消できる
- お客様からのクレームや不満に対しては、真摯に耳を傾け、誠意を持って対応しましょう。
- お客様の立場に立って考え、問題解決に努めることが大切です。
- □ 状況に合わせて柔軟に対応できる
- 飲食店では、日々様々な状況が発生します。
- マニュアル通りにいかないことも多く、状況に合わせて柔軟に対応できる能力が必要です。
- □ 臨機応変に判断し、行動できる
- 状況の変化に迅速に対応し、臨機応変に判断し、行動できることが大切です。
- 常に状況を把握し、何が最善の行動かを考えましょう。
- □ 周囲を巻き込み、問題解決にあたれる
- トラブル発生時には、一人で抱え込まず、周りのスタッフに相談したり、協力を得たりしながら、問題解決にあたることが重要です。
- チームで協力することで、よりスムーズに問題を解決できるでしょう。
6. 語学力
- □ 外国人のお客様にも対応できる
- 近年では、多くの外国人観光客が日本を訪れています。
- 外国人のお客様にも、安心して食事を楽しんでいただけるよう、簡単な英会話や gesture を身につけておくと便利です。
- □ 英語、中国語など、外国語での接客ができる
- 英語や中国語など、主要な外国語を話せると、外国人のお客様との communication がよりスムーズになります。
- 外国語 menu を用意するのも良いでしょう。
- □ 外国語のメニューを用意している
- 外国人のお客様は、日本語 menu を見ても理解できない場合があります。
- 英語や中国語など、外国語 menu を用意することで、お客様に安心感を与えられます。
チェックが多いほど、高い接客スキルを持っていると言えるでしょう。
経験者向け!さらなるスキルアップのためのアドバイス
- 接客研修: 接客スキル向上のための研修に参加してみましょう。
- 外部の研修機関や、企業が主催する研修など、様々な研修があります。
- 自分自身の接客スキルを客観的に評価してもらい、改善点を明確にすることができます。
- リーダーシップ: チームをまとめ、指導する立場を目指しましょう。
- チームをまとめ、指導する立場になることで、より高い communication skills や problem-solving skills が求められます。
- 後輩育成を通して、自分自身の接客スキルを見直す良い機会にもなります。
- 他店の視察: 評判の良い飲食店を視察し、良い点を参考にしましょう。
- 他の飲食店の service や atmosphere を study することで、新しい発見や inspiration を得られます。
- 自分自身の店に活かせる idea を探してみましょう。
- 語学学習: 外国語を学び、外国人のお客様にも対応できるようにしましょう。
- 英語や中国語など、外国語を学習することで、外国人のお客様とも communication を取れるようになり、service の幅が広がります。
- コミュニケーション: お客様とのコミュニケーションをさらに深め、信頼関係を築きましょう。
- お客様との会話を楽しむことで、より良い関係を築くことができます。
- お客様の趣味や嗜好などを把握し、 personalized な service を提供することで、お客様の満足度を高めることができます。
- ホスピタリティ: お客様に最高のサービスを提供し、感動を与える接客を目指しましょう。
- お客様に「また来たい」と思ってもらえるような、心に残る service を提供しましょう。
- お客様一人ひとりに寄り添い、最高の hospitality を提供することで、お客様に感動を与えることができます。
あくまで、一般的なものをまとめてみました。
本記事が飲食店で働くあなたの接客スキル向上に役立つことを願っています。
ペコリッチではサービス・ホールの求人を多く扱っています。 ぜひチェックをしてみてください サービス・ホールの求人はこちら